Aunque el uso de la remolacha no es nuevo en la gastronomía, las formas de llevarlo a la mesa sí han ido cambiando.

Hoy, este vegetal sorprende a los comensales en diversos preparados: ensaladas, sopas, ceviches, salsas y platos fuertes son excelentes opciones para resaltar su sabor.

El chef Andrés Moncayo explica que el reto más grande con la remolacha es el balance. Esto debido a los altos niveles de azúcar que contiene, por lo que suele ser “difícil contrarrestar ese sabor dulzón” en las recetas de sal.

Sin embargo, ahora la gastronomía se arriesga mucho más e integra a la veteraba en algunos platillos como el puré.

“No es algo del nuevo mundo, pero sí en lo que se está experimentando y se ha tenido buenos resultados. La textura de la remolacha ofrece un muy buen puré”, describe.

Las salsa y los culís (mieles) también son una alternativa para un uso diferente de este vegetal, muy característico por sus tonalidad roja y brillante.

Adicionalmente, su aporte nutricional también es considerable, ya que es una fuente de complejo B y de potasio.

Otro dato curioso de la remolacha es que también se pueden utilizar sus hojas. Sus flores se suman a las recetas y ofrecen un sabor distinto a los platillos tradicionales.

Con las hojas, además de ensaladas, se pueden hacer sopas. “Se usa de forma similar a la acelga o a la espinaca... Las florecitas, en cambio, sirven para la decoración”, destaca el chef.

La innovación

El experto en gastronomía explica que en los últimos tiempos este ingrediente ha sido muy utilizado para preparar ceviches, especialmente al estilo peruano.

El zumo suele encajar a la perfección con los sabores cítricos de este platillo, además, de combinar muy bien con los mariscos.

Es por eso que otro modo de integrar este alimento al menú es a modo de pasta.

Para ello se necesita un aparato -similar a un rallador- que convierte la remolacha en finos y largos trozos.

Estos deben pasar por agua hirviendo durante un minuto. Luego se prepara una salsa con crema de leche y queso parmesano. aunque la receta queda perfecta con camarones, Moncayo confirma que funciona con otras proteínas.

En tendencia

Introducir la remolacha en la coctelería y platillos gourmet es parte de la nueva tendencia. Según los especialistas en gastronomía, este vegetal queda estupendo con vodka.

Tiene un tinte similaral Bloody Mary, hecho con tomate y apio.

TIPS

La remolacha se debe consumir fresca para obtener un mejor sabor.

Es mejor mantenerla en un ambiente fresco y seco para su conservación.

En lugares de clima caliente debe estar refrigerada. Así durará unos tres días.

Al comprarla se debe elegir las que no tienen las hojas marchitas.

El vinagre y los sabores ácidos la potencian en las ensaladas.

Sugerencia del experto

Hummus de remolacha

-400 gr. de garbanzos

-200 gr. de remolacha

-1 diente de ajo

-1 cdta de comino

-1 cdta de canela

-Zumo de un limón

-2 cucharadas de pasta de ajonjolí

-1 pizca de sal

-100 ml. de aceite de oliva

Preparación

1. Cocina la remolacha con el garbanzo.

2. Corta la remolacha en trozos. Así será más fácil hacer el puré.

3. Escurre los garbanzos y también haz una especie de pasta.

4. Integra los dos ingredientes en la licuadora y agrega a la mezcla el zumo de limón.

5. Luego añade el ajo, la pasta de ajonjolí, el comino y la canela.

6. Licúa todo. Al final, agrégale el aceite de oliva y sírvelo frío.

Acompáñalo con pan pita o árabe.