En solo 15 minutos y con 17 dolaritos, es posible preparar en casa cuatro porciones de un exquisito risotto con cerdo, un plato cuyo precio asciende a casi $22 por porción en los restaurantes más ‘aniñados’. “Hay que quitar ese concepto de que no se puede hacer comida gourmet en el hogar porque es costosa”, comenta el chef ecuatoriano Abel Torres.

El término gourmet, según explica Torres, está asociado a la alta cocina y al placer de comer bien. Sin embargo, eso no implica que haya que viajar a Italia para conseguir la mejor albahaca genovesa para un pesto.

“Hay muchas opciones de comida gourmet a bajo costo, y los ingredientes están al alcance de todos en cualquier mercado de la ciudad. La idea es variar un poco el día a día en la cocina del hogar”, señala el chef.

¡Ya los exhibiste!

Este cocinero, de origen ‘guayaco’, ha dirigido dos restaurantes a lo largo de su carrera, pero asegura que su mayor aprendizaje no provino de cursos o academias culinarias: “La mejor forma de aprender, para mí, fue trabajando”, afirma.

Con un espíritu curioso, Torres se ‘infiltró’ en varios restaurantes de alta cocina en Galápagos, Cuenca, Quito, Manabí y Guayaquil.

Ya fuera con sueldos bajos o incluso como voluntario, su objetivo era claro: aprender de grandes cocineros, absorber sus recetas, dominar técnicas y descubrir trucos, porque, en sus palabras, “la cocina es maña y creatividad; no ciencia”.

Gracias a su experiencia, Torres ha sido testigo de cómo algunos restaurantes de renombre no siempre ofrecen los productos más exclusivos. Recordando una anécdota, revela:

“En un restaurante donde trabajé, que no voy a nombrar, vendían una hamburguesa supuestamente de carne tipo Wagyu (vacuno japonés). Pero no era Wagyu; era de una raza similar, y te la cobraban como una hamburguesa gourmet de $20, cuando su costo de preparación no superaba los 3 dólares”.

Para Torres, esta experiencia demuestra que lo más caro no siempre es lo más delicioso. Sin embargo, invita a la gente a experimentar en busca del balance perfecto entre precio, costo y calidad.

Risotto de cerdo

Porciones: 4 personas

Costo: $17 en casa

En restaurantes gourmet: $22 por plato

Ingredientes:

Pimientos (verde, rojo y amarillo): 2 de cada uno

Cebolla blanca: 1

Dientes de ajo: 2

Arroz arbóreo

Vino blanco

Lomo de cerdo: 600g

Preparación:

-Haz un refrito con pimientos, cebolla y ajo en achiote hasta dorar.

-Añade arroz arbóreo, dora ligeramente y desglasa con vino blanco.

-Agrega fondo de vegetales poco a poco, mezcla durante 10 minutos hasta que el arroz quede al dente.

-Para el cerdo, sazona con sal y pimienta, dora en sartén por 3 minutos de cada lado y cocina tapado por 10 minutos a fuego lento.

Espagueti al pesto

Origen: Receta italiana

Porciones: 4 personas

Costo: $7 preparar en casa (sin proteína)

En restaurantes gourmet: $21

Ingredientes:

Albahaca: 100g (solo las hojas)

Queso parmesano: 200g

Nueces: 75g (sustituyen a los piñones)

Dientes de ajo: 2

Aceite de girasol: 160ml

Preparación:

-Lava y seca las hojas de albahaca.

-Licúa albahaca, ajo, queso parmesano y aceite de girasol por 3 minutos.

-Añade nueces, sal y pimienta, licúa 3 minutos más hasta obtener una textura homogénea.

-Mezcla con espagueti cocido y decora con queso parmesano. Acompaña con la proteína de tu -preferencia (recomendado: carne).

Ají Toreado

Costo: $5 preparar en casa

En restaurantes gourmet: $15 - $20 con sushi o teppanyaki

Ingredientes:

Ají amarillo: 6

Aceite de girasol

Salsa de soya: 100ml

Preparación:

-Corta el ají en rodajas y sofríelo en aceite caliente por 3 minutos.

-Añade la salsa de soya y mezcla por 2 minutos más.

-Perfecto para acompañar carnes y mariscos, con un picor medio adictivo.

Salsa Acevichada

Costo: $3 preparar en casa

En restaurantes gourmet: $8 - $10 por plato con mariscos

Ingredientes:

Huevo: 1

Aceite de girasol: 150ml

Ají limo: ½

Apio: 5cm

Cebolla colorada: ½

Jengibre: 3cm

Diente de ajo: 1

Fondo de pescado: 3 cucharadas

Zumo de medio limón

Preparación:

-Licúa todos los ingredientes durante 4 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.

-Ideal para acompañar mariscos, camote frito, papas fritas o chifles.

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