La pasta, más conocida en nuestro medio como tallarín, fideo, tornillo, pluma y más, acompaña un gran número de platillos ecuatorianos muy tradicionales en nuestras mesas.

¿Quién no ha disfrutado de un buen tallarín de pollo, una sopita de fideos con queso o algo más sencillo que nos saca del apuro como unos fideos con atún y mayonesa? Este alimento milenario, originario de Asia, que está en el día a día en las mesas de los ecuatorianos, tiene variantes cuya utilidad detallamos.

El chef Luis Valdez indicó que su preparación y forma varía un poco dependiendo de la receta en la cual se la vaya a usar.

“Su base es simple, la podemos realizar con harina o con sémola de trigo. La más conocida en nuestro país es la de sémola, que se prepara con agua y sal y se le da la forma deseada. Pero no podemos dejar de lado la pasta artesanal, una mezcla de harina, huevo, aceite y sal que enamora a más de un paladar en el mundo entero”, indica el experto, quien es director de una escuela gastronómica.

Clasificación

Dentro del universo de la pasta, existe una gran variedad de las cuales vamos a conocer un poco más.

Se clasifican en largas, cortas y rellenas, cada una tiene un nombre específico, así como su uso.

Pastas largas: tenemos el espagueti. Su característica es ser alargado y circular, mientras que el linguini suele ser del mismo tamaño, pero plano. También tenemos entre los más conocidos al fetuccini, una pasta larga y plana pero más ancha que las anteriores, y, por último, el tagliatelle, que es más ancho que el fetuccini.

Pasta corta: es más utilizada en ensaladas y sopas. La mejor opción para salir un poco de la rutina, pero tradicionalmente va acompañada con salsas. Entre las más conocidas tenemos la maccheroni, conocida como el famoso fideo codito; el penne rigate o fideo pluma; el fusilli, conocido como fideo tornillo, usado para las ensaladas: farfalle o lazito, usado en muchas sopas.

Pasta rellena: entran los conocidos raviolis, tortellini, cappelletti, agnolotti un manjar italiano con rellenos de carne, pollo y queso, pero, si nos ponemos más creativos, el camarón también sirve como relleno.

Ñoqui: una preparación típica de Italia, cuya masa varía, ya que se le agrega papa cocida.

Para saber

*El número que viene en el empaque de la pasta larga es por su grosor.

*Aparte de brindarte carbohidratos, también tiene proteínas.

*La pasta más antigua hallada data de cuatro mil años.

Tips

Quinua: ¿Por qué debo incluirla en mi alimentación?

-Si la pasta es artesanal, dale entre 7 y 8 minutos de cocción. 

-Si es industrial, sigue las instrucciones del empaque.  

-Agrégale sal, laurel y aceite de oliva al agua de cocción. 

-El agua debe estar en ebullición al momento de meter la pasta. 

-Cuando esté cocida, sumérgela en agua fría para parar la cocción. 

-Si quieres guardar la que te sobró, no le eches mantequilla, es mejor usar aceite luego de enfriarla.