Los sabores ecuatorianos continúan conquistando paladares alrededor del mundo. Esta vez, la chef destacada de Quito, Alejandra Espinoza, quien recientemente fue designada Embajadora de Turismo Gastronómico Sostenible de las Naciones Unidas, ha revelado sus planes de expansión con la apertura de una nueva sucursal de su exitoso restaurante Somos en Miami, Estados Unidos.

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El nuevo establecimiento, denominado COTOA, encontrará su lugar en el edificio The Bloom, sede del innovador concepto Chef's Collective desarrollado por Macromia Group. COTOA, que compartirá espacio con el restaurante Bloom, presentará una cocina abierta en formato de isla, ofreciendo una experiencia culinaria única que fusiona dos conceptos gastronómicos distintivos.

Con una capacidad para alrededor de 120 comensales, el restaurante operará de miércoles a domingo, de 17h30 a 21h30, permitiendo a los visitantes disfrutar de una amplia selección de platos tanto de COTOA como del restaurante Bloom.

Alejandra Espinoza, la mente creativa detrás de Somos, resalta este innovador modelo de negocio gastronómico que optimiza recursos tanto físicos como humanos para brindar una experiencia excepcional al cliente. "Es un modelo que está cambiando el juego en la industria de la gastronomía", sostiene la chef.

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Una de las principales metas de esta inauguración, según Espinoza, es brindar a la comunidad latina y ecuatoriana en Miami puntos de encuentro con sus raíces e identidad a través de la gastronomía. 

COTOA seguirá el mismo concepto culinario que el restaurante Somos en Quito, ofreciendo platos elaborados con ingredientes frescos del mar, así como platos típicos ecuatorianos elevados a la alta cocina, como el seco de pollo, el maito, el pan de yuca, el llapingacho y el icónico ceviche de Jipijapa.

Para asegurar la autenticidad y calidad de los productos, se importarán varios ingredientes desde Ecuador, incluyendo pescado fresco del día. Sin embargo, los verdaderos protagonistas de COTOA serán las Guaguasas, pizzas preparadas con una masa de yuca.

Además de su propuesta gastronómica, COTOA se compromete a destacar las artesanías y productos emblemáticos de Ecuador, reservando un espacio para exhibir chocolate ecuatoriano, palo santo, esencias de palo santo, miel de cacao y mercancía de la marca, todos ellos diseñados con inspiración en la riqueza cultural del país.

La inversión inicial para COTOA alcanza aproximadamente los 15,000 dólares, respaldada además por inversionistas del Macromia Group, quienes apuestan por elevar la cocina ecuatoriana a nuevas alturas en Miami.

 Esta asociación inicial se mantendrá hasta diciembre, momento en el que COTOA establecerá su propio espacio independiente en 2025, continuando así su misión de difundir los sabores de Ecuador por el mundo.

Con esta iniciativa, Alejandra Espinoza aspira a convertir a COTOA en un auténtico "centro gastronómico y cultural", enriqueciendo la oferta culinaria de Miami y fomentando un profundo sentido de aprecio por las tradiciones culinarias ecuatorianas en la comunidad local.

La apertura de COTOA no solo representa una nueva opción culinaria en Miami, sino también un paso significativo hacia la internacionalización y el reconocimiento de la cocina ecuatoriana a nivel global.

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