Una tradición que ha perdurado en el tiempo y que se ha adaptado a la época. La fanesca lleva cientos de años en el menú ecuatoriano, siendo una sopa perteneciente a la cocina ritual. EXTRA te cuenta parte de su historia y receta.

Sobre su nacimiento existen varias teorías y dichos; sin embargo, la literatura gastronómica señala que nació como agradecimiento a la Pachamama, explica Carlos Vásconez, chef y director de la Escuela Sabores.

De acuerdo a la historia, los pueblos indígenas con la llegada del equinoccio de marzo, celebraban las cosechas de los granos. La fiesta pagana "fue adoptada por la Iglesia Católica para ponerle un significado religioso. Ellos agregan el pescado que representa a Jesús y los granos los apóstoles, por eso mínimo hay 12 granos", explica. Fue así como la fanesca adopta un simbolismo arraigado con las creencias europeas, por lo que es consumida toda la Semana Santa, la conmemoración de la entrada de Jesús a Jerusalén, la última cena, el viacrucis, la muerte y resurrección. 

Sin embargo, dependiendo de la región del país, los alimentos empleados pueden variar. Por ejemplo, en la Sierra central se lo acompaña con bolas de fritura y queso, mientras en la Costa se le añade empanadas de viento y verde maduro. 

PREPARACIÓN

El chef asegura que con 15 dólares es posible conseguir los ingredientes necesarios para la preparación que abastecerá entre seis a ocho estómagos.  Toma captura:

Lo primero que debes hacer es empezar con un refrito. Echa mantequilla en la cacerola, cuando se haya derretido por completo añade ajo y cebolla picados. Cuando veas que están perdiendo su color, es el indicador de que es la hora de que le añadas el zapallo, sambo, papas, lentejas y arroz (le dará consistencia). ¡Ojo! Déjalos unos cuantos minutos para que absorban el sabor, aconseja el chef. 

Después añade agua y un poco de sal. ¡Pilas! Luego los ingredientes se reducirán lo que hará que quede salado si echas de más, así que condimenta al final. Espera unos 5 minutos y echa los demás granos que pueden variar acorde a tus gustos junto al perejil. 

Para la fanesca lo que necesitarás es paciencia, como si se tratara de una obra de arte, tendrás que poner toda tu concentración en ella. Empieza a remover los granos con un cucharón para que no se peguen en el fondo. Esto te tomará al menos 15 minutos.

Mientras se cuecen los granos puedes preparar las empanadas o el maduro, lo que desees añadir a la fanesca. Eso sí, no olvides que esta sopa está llena de diferentes texturas que engrupen. En el momento en que notes que los ingredientes están en su punto, baja la llama del fuego y échale un licuado de leche con maní. "El toque está en el queso crema, solo un poco. Le dará cremosidad", detalla Vásconez. Ya lista tu preparación no olvides acompañarla con unas tajadas de queso mozzarella y aguacate. ¡Buen provecho!