A las 05:00, los jueves, viernes, sábados y domingos el fogón se enciende con las leñas de eucalipto para que cada ingrediente se fusione en las grandes pailas de bronce que utilizan Hipólito Cortés y Ernestina Bautista para elaborar las comidas típicas.

La pareja oriunda de Izamba, parroquia urbana de Ambato, provincia de Tungurahua, se ha convertido en la tercera generación en su familia que conserva la tradición en la forma de elaborar la comida típica de la Sierra.

En el local ‘Don Bolo’, que durante 80 años se ha mantenido en la esquina de las calles Pedro Vásconez y Augusto Salazar, realizan el proceso de cocción como lo han hecho por muchos años en su familia.

Hipólito recordó que la abuela Luz Amelia Miranda siempre cocinaba en horno a leña, paila de bronce y servía sus preparaciones en platos de barro. Ella les decía que cada utensilio resaltaba cada ingrediente de la preparación típica.

Con nostalgia, los esposos recuerdan esos días de la Fiesta de las Frutas y las Flores cuando recibían gran cantidad de clientes, en especial de la Costa, que hacían cola para degustar la comida típica.

Con las continuas preparaciones de estas tradiciones gastronómicas conservan la memoria de sus ancestros y como complemento levantaron un pequeño museo donde exponen colecciones de vasijas de bronce en diferentes tamaños y las condecoraciones recibidas por mantener la sazón durante ocho décadas.

Estos esposos son los únicos en Izamba, al norte de Ambato, decididos a no dejar morir la tradición de cocinar a leña. (YIE)