Encontrar platos de comida a altas horas de la noche en la capital no es un problema, pero ¿un encebollado nocturno? Eso sí es medio complicado.

Sin embargo, en la calle Juan Alemán, la más popular de Solanda, en el sur de Quito, se puede hallar este plato típico. Se trata de los Súper Encebollados de don Feder.

Es un ‘restaurante móvil’ en el que Freddy Narváez vende este manjar desde las 18:00. Para empezar, este guayaquileño, radicado en la capital por más de 15 años, se coloca guantes de látex, un mandil, le da la vuelta a su gorra y empieza a despachar con música cumbia de fondo. 

Los comensales hacen fila y piden de a dos o tres tarrinas, como mínimo, para llevar a sus casas. Los que llegan temprano se sirven sentados en unas sillas de plástico.

Estefanía Pilaluisa, sus hermanos y su madre ganaron puesto y llegan desde la Loma de Puengasí en pijama para ‘jamear’ una de estas delicias.

No importa que llueva. Se ponen un poncho o llevan paraguas. No pueden dejar de comer —religiosamente—, un encebollado, al menos, un día a la semana.

Pilaluisa cuenta que una vez que hacían compras por el barrio vieron el vapor que salía de una olla grande y su olor ‘los atrapó’.

Narváez cuenta que era comerciante de calzado y trabajaba para unas fábricas de Ambato hasta que lo despidieron. Le dieron la liquidación y, en lugar de ‘comerse la plata’, decidió emprender.

Compró fierros y se mandó a construir el carrito. Este es una especie de cocina, comedor y mostrador sobre ruedas. Sobre el mismo le adaptó tres sombrillas para que no se moje el caldo si llegara a llover.

El camarón, el pescado y el calamar se lo traen desde Manta. El resto de ingredientes los prepara en su casa, junto a su familia. “No tengo una receta mágica. El mejor ingrediente son las ganas y el amor para salir adelante”.

Narváez, o don Feder, como lo conocen de cariño, recuerda que cuando se le ocurrió vender encebollado por las noches tenía incertidumbre porque en la capital las personas no están acostumbradas a comer este plato, como lo hacen en su ciudad natal, donde alguna gente sale casi hasta en pijama a comer antes de irse a ‘ruquear’. “Dicen que se van a intoxicar”, explica.

Lorena Quinteros era una de ellas. Tenía miedo de comer este plato típico a esas horas; sin embargo, le dio curiosidad que tantas personas hagan fila tras el carrito de don Feder y se arriesgó a probar su sazón.

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Desde entonces, lleva a su esposo y a su hijo cada semana para degustar este plato con chifles y canguil. Luego regresan a casa a pegarse la ‘ruca’ bien ‘comiditos’.

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