Lo veo una vez más. Levanto la cuchara, desesperada, pero antes, confieso: Encebollado, amo tu pescado, tu no tan popular tostado… tu cebolla, tu tomate y tu pimiento… Amo todo de ti, tan suculento, porque haces levantar a cualquier muerto. Te amo si vienes vestido de tarrina… o si alguien te prepara en mi cocina... Lo más bacán de ti, encebollado, es que unes a las almas que te aman. 

Como en una iglesia, en la que alaban al Señor, tus fanáticos se unen por clamor. Se reúnen los domingos para verte, se sientan a tu alrededor y te consumen. Los envicias con tus delicias, te prefieren antes que cualquier caricia. Mago eres tú. Ambrosía del guayaco. Te comen con limón y con ají, con chifle y pan, con cola negra, con lluvia, con chuchaqui o con solazo.